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二手車
   [網友活動] - [吃喝玩樂]
踏破鐵鞋無覓處 60年滋味小云吞
廣州購車網 發表時間:2013/12/31 14:01:08 

  近期朋友相約一起去順德吃“小云吞”,初時還心生疑惑:平時只聽見打著招牌自家云吞大的,還居然有以小為美的。后來才知道這就是向往已久的北滘蝦仔云吞,哈!真是踏破鐵鞋無覓處!

  這家蝦仔云吞名氣大,但也出了名的難找,如果不是有朋友帶著,一不留神,就會被前面的一些同樣打著云吞旗號的給忽悠了過去。走過碧江金樓之后,再走過一條又長又窄的小巷,終于在一側找到了這家蝦仔云吞。

  店里看上去和普通的小吃店沒兩樣甚至還略顯寒酸,偌大的餐廳,四壁空空,擺放著十幾套桌椅,菜單也簡單得可憐,除了云吞就是云吞面。店里的煮食全用煤爐,空氣中彌漫著一氧化碳混合著肉香的味道,反倒成了特色。餐廳和廚房只有一窗之隔,店主蘇先生每天花上大半天時間在這里做云吞皮,滿足各地慕名而來的饕餮食客。

  在等云吞煮熟的空當,店主蘇先生跟我們聊起天,原來從上世紀,他爺爺輩開始便一直以賣云吞為生計,當時順德的北滘富人很多,全家便遷來這里經營云吞檔至今。蝦仔是蘇先生父親的名字,云吞的制作工藝、煮法一代傳一代,一直沒變。這里的云吞皮比紙還薄,近乎透明,而且幾乎不含水分,用火一點就燃燒。蘇先生說,能做出這么薄的云吞皮最關鍵的并不是什么家傳秘方,而是勤奮,經得累。從蘇先生的右手掌上結的一層厚繭就知道壓云吞皮不是件輕松活。他坦言從不怕被“偷師”,因為哪怕他將所有做法展示給別人看,也很少有人能忍受到每天花5個小時不斷地壓云吞皮。這里的云吞真的是皮薄餡靚:餡用原只新鮮小河蝦混合豬肉膠包成。由于云吞皮很薄,煮熟后只見肉色,鮮爽而味香,又因含水量極低,面質特別爽口彈牙,有韌勁。薄之余一口咬下去緊實不松散,非常難得。可以感覺到蝦肉彈牙,鮮味無比,而且不需蘸醬醋也夠味了。湯底是用豬骨和鯽魚熬制,鮮甜濃郁。炸云吞是另一受歡迎的菜式,做法同樣簡單。炸好的云吞粒粒金黃,咬下去云吞皮脆生生的,蘸上一點酸甜的番茄醬味道好極了。

  據說這里平時營業至凌晨3時還有人來吃夜宵,人多的時候連店鋪外面都要擺上桌椅。來這里吃完之后,不妨再買一些云吞帶回家自己煮來吃,清水一樣能煮出小云吞的滋味。

                                                                 本消息由廣州購車網編輯

 
 
 
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